Barbabietole sott'aceto

🛒 Ingredienti

• Barbabietole 150 g · 64 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate accuratamente le barbabietole, tagliate le estremità ma lasciate la buccia intatta per evitare che il colore si disperda; bollitele in acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 30-45 minuti a seconda delle dimensioni.
2. Scolate le barbabietole cotte, lasciatele raffreddare leggermente, quindi pelatele e affettatele nelle forme desiderate (tonde, cubetti o spicchi).
3. Preparate la salamoia mescolando acqua, aceto bianco, zucchero e sale in una casseruola; aggiungete chiodi di garofano interi e una foglia di alloro. Portate a ebollizione, mescolando finché zucchero e sale non si saranno sciolti, quindi togliete dal fuoco.
4. Disponete le barbabietole affettate in modo compatto in barattoli puliti e sterilizzati, lasciando circa mezzo pollice di spazio in cima.
5. Versate la salamoia calda sulle barbabietole, assicurandovi che siano completamente sommerse. Rimuovete eventuali bolle d'aria, quindi sigillate ermeticamente i barattoli.
6. Lasciate raffreddare i barattoli a temperatura ambiente, quindi refrigerateli per almeno 24-48 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi. Possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane.