Zuppa di piselli piccione (Sopa de Guandú)

🛒 Ingredienti

• Piselli piccione cotti (Guandú) 100 g · 140 kcal
• Pancetta salata (Tocino Salado) 38 g · 112 kcal
• Yuca (Manioca), pelata e tritata 50 g · 70 kcal
• Ñame (Ignami), pelato e tritato 38 g · 45 kcal
• Platano verde, pelato e affettato 38 g · 50 kcal
• Patata, pelata e tagliata a cubetti 38 g · 30 kcal
• Cipolla bianca, tritata 25 g · 10 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 5 kcal
• Peperone rosso, tritato 19 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Olio di annatto (achiote) 3 g · 27 kcal
• Cumino macinato 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate guandú secchi, metteteli in ammollo per una notte e poi cuoceteli finché non sono teneri. Per guandú freschi o congelati, sciacquate bene.
2. Tagliate la pancetta salata a cubetti e fatela rosolare in una pentola grande olandese a fuoco medio finché non diventa croccante e la maggior parte del grasso si è sciolta.
3. Togliete i pezzi di maiale croccanti e metteteli da parte. Lasciate circa 2 cucchiai di grasso sciolto nella pentola, scartando l'eccesso.
4. Aggiungete l'olio di annatto, la cipolla tritata, l'aglio e il peperone nella pentola. Saltate finché le verdure non si ammorbidiscono e la cipolla diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
5. Incorporate il cumino macinato, quindi aggiungete il guandú e acqua o brodo sufficiente a coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione.
6. Aggiungete la yuca, il ñame, il platano verde e la patata nella pentola. Riducete la fiamma, coprite e sobbollite per circa 60-70 minuti, o finché tutte le radici non saranno molto tenere.
7. Salate a piacere. Incorporate il coriandolo tritato e i pezzi di pancetta croccante riservati poco prima di servire.