Plov (Pilaf)

🛒 Ingredienti

• Agnello disossato magro 75 g · 107 kcal
• Riso a grana lunga, secco 60 g · 216 kcal
• Carote 50 g · 20 kcal
• Cipolle 40 g · 16 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Olio vegetale 15 g · 135 kcal
• Semi di cumino 1 g · 6 kcal
• Semi di coriandolo 1 g · 3 kcal
• Acqua 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate il riso accuratamente finché l'acqua non sarà limpida; immergetelo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, quindi scolatelo.
2. Tagliate l'agnello a cubetti di 3-4 cm, affettate le cipolle a mezzaluna e le carote a julienne (bastoncini).
3. Scaldate l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in un kazan a fuoco alto finché non fuma leggermente, quindi aggiungete l'agnello e rosolatelo fino a che non sarà ben dorato su tutti i lati.
4. Aggiungete le cipolle affettate nella pentola e fatele soffriggere finché non saranno dorate e caramellate, per circa 7-10 minuti.
5. Aggiungete le carote a julienne e cuocete per altri 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
6. Aggiungete semi di cumino e coriandolo, alcuni spicchi d'aglio interi, sale e pepe nero a piacere. Versate acqua calda fino a coprire gli ingredienti, portate a bollore e cuocete a fuoco lento per 30-40 minuti; questo è chiamato 'zirvak'.
7. Distribuite delicatamente il riso scolato uniformemente sul zirvak, senza mescolare. Versate acqua calda sufficiente a coprire il riso di circa 1-2 cm, o finché il livello dell'acqua non sarà circa 1 cm sopra il riso.
8. Aumentate la fiamma al massimo finché l'acqua non bolle vigorosamente e non evapora quasi completamente dalla superficie, creando dei fori nello strato di riso.
9. Riducete la fiamma al minimo, ammassate il riso e create qualche piccolo foro in cima per far uscire il vapore. Coprite ermeticamente con un coperchio e cuocete per altri 20-25 minuti.
10. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pilaf, coperto, per almeno 10-15 minuti prima di servire.
11. Sgranate delicatamente il pilaf con un cucchiaio, mescolando la carne e le verdure con il riso. Servite caldo, tradizionalmente su un grande piatto da portata.