Zuppa di fagioli pinto

🛒 Ingredienti

• Fagioli pinto secchi 125 g · 143 kcal
• Cipolla gialla 38 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 8 kcal
• Brodo vegetale 200 g · 20 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 50 g · 10 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Cumino macinato 3 g · 0 kcal
• Peperoncino in polvere 3 g · 0 kcal
• Origano essiccato 1 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco 3 g · 0 kcal
• Lime 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare bene i fagioli pinto secchi e metterli in ammollo in acqua per una notte, oppure fare un ammollo rapido facendoli bollire per 1 minuto e lasciandoli riposare per 1 ora; quindi scolare e sciacquare di nuovo.
2. In una pentola grande olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tagliata a cubetti e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino macinato, il peperoncino in polvere e l'origano essiccato nella pentola; cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, mescolando continuamente.
4. Incorporare i fagioli pinto scolati, i pomodori a cubetti e il brodo vegetale. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60-90 minuti, o finché i fagioli non saranno molto teneri.
5. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Per una consistenza più densa, schiacciare parte dei fagioli contro il bordo della pentola con un cucchiaio o uno schiacciapatate.
6. Servire la zuppa di fagioli pinto calda nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco e una fetta di lime prima di servire.