Pisto Manchego

🛒 Ingredienti

• Olio extra vergine d'oliva 12 g · 108 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Peperone verde 45 g · 9 kcal
• Peperone rosso 45 g · 12 kcal
• Zucchina 75 g · 13 kcal
• Pomodori pelati (in scatola, senza sale aggiunto) 100 g · 20 kcal
• Aglio 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e tagliare a cubetti tutti gli ortaggi di dimensioni simili: cipolla, peperone verde, peperone rosso e zucchina. Tritare gli spicchi d'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere i peperoni verdi e rossi nella padella e continuare a soffriggere per altri 10-12 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
4. Incorporare le zucchine a cubetti e l'aglio tritato. Cuocere per circa 8-10 minuti finché le zucchine non sono tenere ma croccanti.
5. Versare i pomodori passati e portare il composto a ebollizione delicata. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure non saranno molto tenere e i sapori si saranno amalgamati.
6. Condire con sale a piacere. Servire caldo come contorno, con pane o, se desiderato, condito con un uovo fritto.