Polenta con ragù di funghi

🛒 Ingredienti

• Polenta grossa 40 g · 144 kcal
• Brodo vegetale 300 g · 30 kcal
• Burro 7 g · 50 kcal
• Parmigiano 6 g · 24 kcal
• Funghi misti (freschi) 125 g · 28 kcal
• Funghi porcini secchi 5 g · 15 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 71 kcal
• Scalogno 25 g · 18 kcal
• Aglio 4 g · 6 kcal
• Vino rosso 30 g · 25 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 103 g · 24 kcal
• Timo fresco 1 g · 1 kcal
• Rosmarino fresco 1 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Reidratare i funghi porcini secchi mettendoli in ammollo in 60 ml di acqua calda per 20 minuti, quindi scolarli e tritarli, conservando il liquido.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non sarà ammorbidito.
3. Aggiungere l'aglio tritato, i funghi freschi e i porcini reidratati nella padella; cuocere per 5-7 minuti finché i funghi non saranno dorati e teneri.
4. Versare il vino rosso (se usato) e il liquido di porcini riservato, raschiando eventuali parti rosolate dal fondo della padella; far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà.
5. Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo vegetale rimanente, il timo fresco e il rosmarino al ragù; portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato.
6. Nel frattempo, portare a ebollizione 240 ml di brodo vegetale in una pentola separata; incorporare gradualmente la polenta con una frusta, riducendo la fiamma al minimo.
7. Continuare a cuocere la polenta per 25-30 minuti, mescolando frequentemente per evitare grumi e che si attacchi, fino a quando non sarà densa e cremosa.
8. Togliere la polenta dal fuoco, incorporare il burro e il parmigiano fino a quando non saranno sciolti e lisci.
9. Servire subito la polenta cremosa, guarnita generosamente con il ragù di funghi caldo e una spolverata di prezzemolo fresco.