Pomodori al Riso

🛒 Ingredienti

• Pomodori grandi maturi 400 g · 74 kcal
• Riso Arborio 60 g · 210 kcal
• Patate 100 g · 77 kcal
• Olio d'oliva 14 g · 124 kcal
• Basilico fresco 5 g · 1 kcal
• Menta fresca 3 g · 1 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Lavare i pomodori, tagliare le calotte e svuotare con cura la polpa e i semi con un cucchiaio; tritare finemente la polpa e metterla da parte.
2. In una ciotola capiente, unire il riso crudo, la polpa di pomodoro tritata finemente, l'aglio tritato, il basilico e la menta freschi tritati, un generoso filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene.
3. Pelare e tagliare le patate a piccoli cubetti. Disporre i gusci di pomodoro vuoti in una pirofila, posizionando i cubetti di patate intorno e tra di essi.
4. Farcire generosamente ogni guscio di pomodoro con il composto di riso. Versare circa 1/2 tazza (120 ml) di acqua o brodo vegetale nella pirofila, coprendo il fondo.
5. Condire i pomodori ripieni e le patate con un filo d'olio d'oliva. Cuocere in forno per 60 minuti, o finché il riso non sarà tenero, i pomodori morbidi e le patate dorate.