Porotos con Riendas (Fagioli cileni con spaghetti)

🛒 Ingredienti

• Fagioli borlotti secchi (o altri fagioli rossi/bianchi) 60 g · 204 kcal
• Spaghetti fini (Fideos) 25 g · 93 kcal
• Longaniza cilena (o altra salsiccia di maiale soda e saporita) 40 g · 128 kcal
• Zucca (a cubetti) 60 g · 16 kcal
• Cipolla, tritata 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 8 kcal
• Peperone rosso, a cubetti 25 g · 8 kcal
• Olio vegetale 8 g · 72 kcal
• Acqua o brodo vegetale 70 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo i fagioli borlotti secchi per una notte intera in abbondante acqua fredda, poi scolali e sciacquali bene.
2. In una pentola grande, aggiungi i fagioli ammollati con acqua fresca o brodo vegetale e porta a ebollizione; riduci la fiamma e fai sobbollire per 60-90 minuti o finché non saranno teneri.
3. Mentre i fagioli cuociono, prepara il soffritto: In una padella separata, scalda l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, il peperone e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
4. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorpora la longaniza (o la salsiccia) a cubetti e cuoci finché non sarà dorata.
5. Scola l'eccesso di grasso dalla padella, quindi aggiungi la zucca a cubetti al soffritto e cuoci per circa 5 minuti finché non sarà leggermente tenera.
6. Aggiungi la miscela di soffritto e la zucca nella pentola con i fagioli cotti. Incorpora le spezie desiderate come paprika, origano e cumino. Fai sobbollire per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
7. Rompi gli spaghetti fini in pezzi più piccoli e aggiungili alla pentola. Cuocili per circa 8-10 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione, finché non saranno al dente.
8. Condisci con sale e pepe a piacere. Servi caldo, facoltativamente guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo.