Pot-au-feu (Bollito di manzo francese)

🛒 Ingredienti

• Spalla di manzo 500 g · 1000 kcal
• Stinco di manzo 500 g · 1000 kcal
• Osso con midollo 200 g · 400 kcal
• Carote 300 g · 123 kcal
• Porri 300 g · 183 kcal
• Rape 200 g · 56 kcal
• Patate 400 g · 308 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Sedano 100 g · 14 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 5 g · 0 kcal
• Chiodi di garofano 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande dal fondo pesante, scottate la spalla e lo stinco di manzo a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati; togliete la carne e mettetela da parte.
2. Aggiungete cipolla, sedano e aglio tritati nella pentola, soffriggete fino a quando non saranno morbidi, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.
3. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'osso con il midollo, le foglie di alloro, il timo, i grani di pepe e i chiodi di garofano (infilzati in mezza cipolla, se desiderato, per una facile rimozione).
4. Coprire con acqua fredda, portare a un leggero sobbollimento, schiumando eventuali schiuma o impurità che salgono in superficie.
5. Ridurre il fuoco, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.
6. Aggiungere carote, porri e rape nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 30-40 minuti.
7. Aggiungere le patate e cuocere per altri 20-30 minuti, o fino a quando tutte le verdure saranno tenere al dente.
8. Togliere l'osso con il midollo e i tagli di manzo dalla pentola. Affettare il manzo contro fibra e rimuovere con cura il midollo dall'osso per servire.
9. Condire generosamente il brodo con sale e pepe a piacere. Servire il brodo caldo, la carne, le verdure e il midollo insieme in ciotole profonde.