Curry di zucca

🛒 Ingredienti

• Zucca, sbucciata e tagliata a cubetti 125 g · 33 kcal
• Latte di cocco light 100 g · 70 kcal
• Cipolla, tritata 38 g · 15 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 3 g · 8 kcal
• Pomodori a cubetti, in scatola 100 g · 18 kcal
• Olio vegetale 4 g · 33 kcal
• Curry in polvere 3 g · 9 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 3 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 3 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 1 g · 1 kcal
• Acqua 25 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco, tritato (per guarnire) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere aglio tritato e zenzero grattugiato; cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare il curry in polvere, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino rosso in polvere, cuocendo per 30 secondi fino a quando non saranno aromatici.
3. Aggiungere la zucca a cubetti, i pomodori a cubetti, il latte di cocco e l'acqua nella pentola. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
4. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera.
5. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.