Qabili Palau

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello disossata 125 g · 367 kcal
• Riso basmati, secco 83 g · 303 kcal
• Carote, tagliate a julienne 67 g · 27 kcal
• Uvetta sultanina 17 g · 51 kcal
• Mandorle sbollentate, a lamelle 8 g · 46 kcal
• Cipolla, tritata 50 g · 20 kcal
• Olio vegetale 17 g · 153 kcal
• Zucchero semolato 8 g · 32 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Cardamomo macinato 1 g · 2 kcal
• Pepe nero, macinato 1 g · 1 kcal
• Acqua o brodo di agnello 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare bene il riso basmati e lasciarlo in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolarlo. In una pentola grande, rosolare i pezzi di agnello in metà dell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati saranno dorati; togliere l'agnello e metterlo da parte.
2. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola con l'olio rimanente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e dorata. Incorporare il cumino macinato, il cardamomo macinato e il pepe nero, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.
3. Riporre l'agnello nella pentola, aggiungere acqua o brodo di agnello sufficiente a coprire la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
4. Mentre l'agnello cuoce, preparare i condimenti: In una piccola padella, scaldare un cucchiaio d'olio e saltare le carote tagliate a julienne per 5-7 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere fino a quando le carote non saranno caramellate e tenere, quindi togliere dal fuoco.
5. Nella stessa padella, friggere rapidamente l'uvetta sultanina per 1-2 minuti fino a quando non sarà gonfia, quindi aggiungere le mandorle a lamelle e friggere per un altro minuto fino a quando non saranno leggermente dorate; mettere da parte con le carote.
6. Una volta che l'agnello è tenero, togliere i pezzi dal brodo. Conservare il brodo, schiumando l'eccesso di grasso. Ridurre leggermente il brodo se troppo. La quantità dovrebbe essere di circa 250 ml per porzione di riso.
7. In una pentola grande separata, portare a ebollizione il brodo riservato. Aggiungere il riso basmati scolato e cuocere per 5-7 minuti fino a quando sarà parzialmente cotto (al dente). Scolare immediatamente il riso.
8. Per assemblare: In una pentola grande e pulita dal fondo spesso, adagiare i pezzi di agnello cotti sul fondo. Disporre metà del riso parzialmente cotto sopra l'agnello.
9. Distribuire uniformemente la miscela di carote, uvetta e mandorle sul riso. Coprire con il restante riso parzialmente cotto.
10. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio, avvolgendola opzionalmente con un canovaccio per intrappolare il vapore. Cuocere a fuoco molto basso per 30-40 minuti, lasciando che il riso cuocia a vapore e assorba i sapori.
11. Una volta cotto, sgranare delicatamente il riso con una forchetta, mescolando parte dell'agnello e dei condimenti. Servire caldo, guarnito con carote, uvetta e mandorle extra se desiderato.