Qidreh

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello disossata, a cubetti 200 g · 500 kcal
• Riso basmati, crudo 80 g · 280 kcal
• Ceci in scatola, scolati 65 g · 110 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 8 g · 72 kcal
• Cipolla, tritata 25 g · 10 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Pimento, macinato 1 g · 3 kcal
• Cumino, macinato 0 g · 2 kcal
• Curcuma, macinata 0 g · 2 kcal
• Pinoli 5 g · 30 kcal
• Mandorle a lamelle 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una grande pentola, scaldate il ghee a fuoco medio-alto. Aggiungete l'agnello a cubetti e fatelo rosolare su tutti i lati, quindi togliete l'agnello e mettetelo da parte.
2. Aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e fatela soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete pimento, cumino, curcuma e pepe nero, mescolando per ricoprire uniformemente l'agnello e le cipolle con le spezie.
4. Aggiungete i ceci scolati e brodo di agnello (o acqua) sufficiente a coprire l'agnello. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite e sobbollite per 1,5-2 ore finché l'agnello non sarà molto tenero.
5. Una volta che l'agnello è tenero, toglietelo dalla pentola. Filtrate con cura il brodo per rimuovere eventuali solidi, quindi rimettete il brodo filtrato nella pentola.
6. Portate a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungete il riso basmati lavato, mescolando una volta per distribuirlo uniformemente. Riducete la fiamma al minimo, coprite bene e cuocete per 15-20 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà assorbito.
7. Una volta che il riso è quasi pronto, adagiate delicatamente i teneri pezzi di agnello sopra il riso. Coprite di nuovo e lasciate finire la cottura per qualche minuto in più, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
8. Mentre il Qidreh finisce di cuocere, scaldate una piccola padella con un po' di ghee o olio. Friggete i pinoli e le mandorle a lamelle finché non diventano dorati, quindi scolateli su carta assorbente.
9. Sgranate delicatamente il Qidreh con una forchetta. Trasferite su un grande piatto da portata, disponendo l'agnello sopra.
10. Guarnite abbondantemente con i pinoli e le mandorle fritte, e cospargete di prezzemolo fresco tritato. Servite caldo.