Burrito di quinoa e fagioli neri

🛒 Ingredienti

• Tortilla grande di farina 60 g · 180 kcal
• Quinoa cotta 80 g · 100 kcal
• Fagioli neri in scatola 100 g · 110 kcal
• Chicchi di mais 30 g · 25 kcal
• Peperone rosso a dadini 30 g · 9 kcal
• Cipolla rossa a dadini 15 g · 6 kcal
• Avocado 30 g · 48 kcal
• Salsa 30 g · 10 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Succo di lime 5 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Peperoncino in polvere 1 g · 3 kcal
• Aglio in polvere 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa e il peperone tagliati a dadini; soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungete i fagioli neri in scatola (scolati e sciacquati), i chicchi di mais, la quinoa cotta, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere e l'aglio in polvere. Cuocete per altri 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tutto ben caldo.
3. Scaldate la tortilla di farina in una padella asciutta o nel microonde per circa 15-30 secondi finché non diventa morbida.
4. Adagiate la tortilla calda su una superficie piana. Con un cucchiaio, mettete una porzione del composto di quinoa e fagioli neri al centro della tortilla.
5. Guarnite con fette di avocado fresco, un filo di succo di lime, coriandolo fresco e un cucchiaio di salsa.
6. Ripiegate i lati della tortilla, quindi arrotolatela strettamente dal basso per formare un burrito compatto. Servite immediatamente.