Zuppa di Quinoa

🛒 Ingredienti

• Quinoa, cruda 35 g · 129 kcal
• Brodo vegetale 300 g · 30 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Carota 20 g · 8 kcal
• Patata 50 g · 39 kcal
• Peperone rosso 25 g · 8 kcal
• Piselli verdi, surgelati 25 g · 20 kcal
• Coriandolo fresco 2 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Cumino macinato 0 g · 2 kcal
• Origano secco 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda usando un colino a maglie fini finché l'acqua non sarà limpida; mettere da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio, quindi soffriggere la cipolla tritata fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, le carote e i peperoni a cubetti, cuocere per altri 3-5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
4. Aggiungere cumino e origano, cuocere per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.
5. Aggiungere la quinoa sciacquata, le patate a cubetti e il brodo vegetale nella pentola; portare a ebollizione.
6. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la quinoa sarà tenera e le patate cotte.
7. Aggiungere i piselli verdi e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno ben caldi.
8. Condire la zuppa con sale e pepe nero appena macinato a piacere, quindi versare nelle ciotole.
9. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.