Zuppa di quinoa (Sopa de Quinua)

🛒 Ingredienti

• Quinoa, cruda 30 g · 113 kcal
• Patata, a cubetti 80 g · 62 kcal
• Carota, a cubetti 40 g · 16 kcal
• Piselli verdi, surgelati 25 g · 20 kcal
• Cipolla, tritata 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 6 kcal
• Peperone rosso, a cubetti 20 g · 6 kcal
• Brodo vegetale 200 g · 20 kcal
• Pomodori a cubetti, in scatola 40 g · 7 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente per diversi minuti finché l'acqua non diventa limpida. Scolare bene.
2. In una pentola grande olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone tritati, facendoli soffriggere per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare i pomodori a cubetti.
4. Versare il brodo vegetale e aggiungere la quinoa sciacquata, le patate a cubetti e le carote a cubetti. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e la quinoa è cotta.
5. Aggiungere i piselli verdi surgelati e cuocere per altri 5 minuti fino a quando non saranno ben caldi. Condire con sale e pepe a piacere.
6. Servire la Sopa de Quinua in ciotole e guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.