Peperoni ripieni di quinoa

🛒 Ingredienti

• Peperone rosso 150 g · 41 kcal
• Quinoa, cruda 42 g · 156 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 62 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Aglio, spicchio 3 g · 4 kcal
• Pomodori a cubetti, in scatola 200 g · 40 kcal
• Zucchina 50 g · 9 kcal
• Mais, congelato 30 g · 26 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Origano secco 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, rimuovere semi e membrane, quindi disporli con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila.
2. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione usando brodo vegetale al posto dell'acqua finché tutto il liquido non sarà assorbito e la quinoa sarà soffice; mettere da parte.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere per circa 5 minuti finché non si ammorbidisce. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Unire le zucchine a cubetti, il mais e metà dei pomodori a cubetti in scatola. Cuocere per 5-7 minuti finché le verdure non saranno leggermente tenere. Condire con cumino macinato, paprica affumicata, origano secco, sale e pepe nero.
5. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare delicatamente la quinoa cotta e il prezzemolo fresco tritato nel composto di verdure. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
6. Versare generosamente il composto di quinoa e verdure in ogni metà di peperone. Versare i pomodori a cubetti rimanenti intorno ai peperoni nella pirofila.
7. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti. Togliere il foglio e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché i peperoni non saranno teneri e il ripieno ben caldo e leggermente dorato in superficie.
8. Togliere con cura dal forno e servire caldo. Guarnire con prezzemolo fresco aggiuntivo, se desiderato.