Zucca ripiena di quinoa

🛒 Ingredienti

• Zucca Delica 600 g · 240 kcal
• Quinoa 250 g · 300 kcal
• Cipolla gialla 110 g · 44 kcal
• Aglio 6 g · 9 kcal
• Peperone rosso 120 g · 37 kcal
• Spinaci freschi 100 g · 23 kcal
• Brodo vegetale 240 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 28 g · 248 kcal
• Timo fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare a metà la zucca Delica e rimuovere i semi e i filamenti. Strofinare i lati tagliati con un po' di olio d'oliva, sale e pepe.
2. Adagiare le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia e arrostire per 30-40 minuti, o finché non saranno tenere. Nel frattempo, cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone a dadini, soffriggendo per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi. Incorporare l'aglio tritato e il timo fresco, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
4. Incorporare gli spinaci freschi e cuocere fino a quando non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Aggiungere la quinoa cotta e il brodo vegetale, mescolando bene per combinare. Condire il ripieno con sale e pepe a piacere.
5. Una volta che la zucca è tenera, toglierla dal forno. Con attenzione, riempire ogni metà di zucca con il ripieno di quinoa, formando una leggera montagnetta. Puoi rimettere la zucca ripiena in forno per altri 10 minuti se preferisci un condimento più caldo o leggermente dorato.