Wrap di Quinoa e Verdure

🛒 Ingredienti

• Grande tortilla integrale 60 g · 170 kcal
• Quinoa cotta 100 g · 120 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 60 g · 18 kcal
• Cetriolo, a julienne 50 g · 8 kcal
• Carota, grattugiata 30 g · 12 kcal
• Spinaci novelli 30 g · 7 kcal
• Hummus 30 g · 80 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 40 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se la quinoa non è precotta, sciacquare 1/2 tazza di quinoa secca sotto acqua fredda, quindi unire con 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché tutta l'acqua non sarà assorbita.
2. Mentre la quinoa cuoce, tagliare finemente a cubetti il peperone rosso, a julienne il cetriolo e grattugiare la carota. Lavare gli spinaci novelli e mettere da parte.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme hummus, succo di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe per creare un condimento. Regolare il condimento a piacere.
4. Stendere la tortilla integrale. Spalmare uno strato generoso del condimento all'hummus su tutta la superficie.
5. Disporre uniformemente la quinoa cotta, il peperone a cubetti, il cetriolo a julienne, la carota grattugiata e gli spinaci novelli sullo strato di hummus. Lasciare un piccolo bordo attorno ai bordi.
6. Ripiegare i lati della tortilla, quindi arrotolarla strettamente dal basso verso l'alto per creare un wrap compatto. Tagliare a metà in diagonale prima di servire.