Quzi

🛒 Ingredienti

• Cosciotto d'agnello disossato, arrosto 244 g · 610 kcal
• Riso Basmati, cotto 297 g · 386 kcal
• Cipolla, tritata 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 8 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 10 g · 90 kcal
• Mandorle, a lamelle, tostate 5 g · 29 kcal
• Pinoli, tostati 3 g · 20 kcal
• Spezie macinate (Cumino, Coriandolo, Cardamomo, Curcuma, Cannella, Pepe Nero, Lime Essiccato) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il cosciotto d'agnello eliminando il grasso in eccesso, praticando incisioni profonde su tutta la superficie e asciugandolo bene.
2. In una ciotola, unire una parte delle spezie macinate con sale e pepe nero per creare un mix; ricoprire generosamente l'intero cosciotto d'agnello con questa miscela.
3. Scaldare il ghee in una grande teglia da arrosto a fuoco medio-alto, quindi rosolare il cosciotto d'agnello su tutti i lati fino a doratura.
4. Trasferire l'agnello in una teglia da arrosto profonda o in una pentola olandese, aggiungere brodo di pollo o acqua fino a coprire circa un terzo dell'agnello, quindi coprire ermeticamente e arrostire in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 3-4 ore, o finché non sarà molto tenero.
5. Mentre l'agnello arrostisce, lavare e mettere in ammollo il riso Basmati per 30 minuti, quindi scolare.
6. In una pentola separata, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato in un po' di ghee finché non diventano trasparenti, quindi aggiungere le restanti spezie macinate e mescolare per 1 minuto finché non sono fragranti.
7. Aggiungere il riso Basmati scolato nella pentola con gli aromi, mescolare per amalgamare, quindi versare brodo di pollo caldo (o acqua) sufficiente a coprire il riso di circa 2.5 cm, salare.
8. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il riso non sarà cotto e tutto il liquido sarà assorbito; lasciare riposare per 10 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
9. In una padella asciutta, tostare leggermente le mandorle a lamelle e i pinoli finché non sono dorati e fragranti; fare attenzione a non bruciarli.
10. Per servire, disporre il riso Basmati soffice su un grande piatto da portata, adagiare sopra il tenero cosciotto d'agnello arrosto e guarnire generosamente con mandorle e pinoli tostati. Servire immediatamente.