Ragda Pattice

🛒 Ingredienti

• Piselli bianchi secchi (Safed Matar) 50 g · 173 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Pomodoro 30 g · 5 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 7 g · 6 kcal
• Peperoncini verdi (per Ragda) 3 g · 1 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 7 kcal
• Coriandolo in polvere 3 g · 8 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 7 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Olio vegetale (per Ragda) 7 g · 63 kcal
• Foglie di coriandolo (per Ragda) 3 g · 1 kcal
• Patate 160 g · 123 kcal
• Amido di mais 8 g · 29 kcal
• Peperoncini verdi (per Pattice) 2 g · 1 kcal
• Zenzero grattugiato (per Pattice) 4 g · 3 kcal
• Foglie di coriandolo (per Pattice) 3 g · 1 kcal
• Cumino in polvere (per Pattice) 1 g · 3 kcal
• Olio vegetale (per friggere Pattice) 10 g · 90 kcal
• Chutney verde (coriandolo-menta) 20 g · 8 kcal
• Chutney dolce al tamarindo 20 g · 50 kcal
• Cipolla rossa tritata (per guarnire) 20 g · 8 kcal
• Sev (spaghetti croccanti di farina di ceci) 5 g · 24 kcal
• Foglie di coriandolo (per guarnire) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare i piselli bianchi secchi e metterli in ammollo per una notte, quindi bollirli fino a quando non saranno morbidi e leggermente cremosi; mettere da parte.
2. Per il Ragda, scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi, cuocendo per un minuto.
3. Aggiungere i pomodori tritati, la curcuma, il coriandolo, il cumino e le polveri di garam masala; cuocere fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono e l'olio si separa.
4. Incorporare i piselli bianchi bolliti, un po' d'acqua se necessario per la consistenza desiderata, e le foglie di coriandolo tritate; sobbollire per 10-15 minuti, quindi mettere da parte.
5. Per il Pattice, bollire e schiacciare le patate, quindi mescolare con amido di mais, peperoncini verdi, zenzero grattugiato, foglie di coriandolo e cumino in polvere.
6. Formare il composto di patate in piccole polpette piatte e friggerle in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
7. Per servire, disporre due pattice caldi su un piatto, versarvi sopra abbondantemente il ragda, quindi condire con chutney verde e dolce di tamarindo.
8. Guarnire con cipolla rossa finemente tritata, una spolverata di sev e foglie di coriandolo fresco prima di servire immediatamente.