Ragù alla Bolognese

🛒 Ingredienti

• Pancetta, tritata finemente 15 g · 75 kcal
• Macinato di manzo (80/20) 100 g · 250 kcal
• Macinato di maiale 50 g · 125 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 59 kcal
• Cipolla gialla, tritata finemente 38 g · 15 kcal
• Carota, tritata finemente 18 g · 7 kcal
• Sedano, tritato finemente 13 g · 2 kcal
• Vino bianco secco 30 g · 25 kcal
• Latte intero 61 g · 38 kcal
• Passata di pomodoro 50 g · 10 kcal
• Brodo di manzo 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande dal fondo pesante o una casseruola olandese, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la pancetta tritata finemente e cuocete finché non diventa croccante, quindi rimuovetela con una schiumarola e mettetela da parte.
2. Aggiungete la carne macinata di manzo e maiale nella pentola e rosolatela accuratamente, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio. Scolate il grasso in eccesso, lasciandone circa 2-3 cucchiai.
3. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (soffritto) nella pentola e cuocete, mescolando occasionalmente, finché le verdure non si ammorbidiscono e diventano fragranti, per circa 8-10 minuti.
4. Versate il vino bianco secco e portate a ebollizione, raschiando tutti i residui dorati dal fondo della pentola. Cuocete finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, per circa 5-7 minuti.
5. Incorporate il latte intero e portatelo a un leggero sobbollore. Continuate a cuocere, mescolando occasionalmente, finché il latte non sarà quasi completamente evaporato e assorbito dalla carne, per circa 10-15 minuti.
6. Aggiungete i pomodori passati e il brodo di manzo nella pentola. Riportate la pancetta cotta nella pentola. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per almeno 3 ore, o fino a 4 ore, mescolando occasionalmente.
7. Assaggiate e condite con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Servite caldo, tradizionalmente con tagliatelle, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato.