Rassolnik

🛒 Ingredienti

• Manzo 50 g · 125 kcal
• Orzo perlato 38 g · 46 kcal
• Patate 50 g · 39 kcal
• Cetrioli sottaceto 50 g · 6 kcal
• Carote 19 g · 8 kcal
• Cipolle 13 g · 5 kcal
• Olio vegetale 2 g · 18 kcal
• Aneto 1 g · 0 kcal
• Panna acida 20 g · 38 kcal
• Salamoia di cetrioli 19 g · 0 kcal
• Acqua 138 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente l'orzo perlato e metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 1-2 ore, o per tutta la notte, quindi scolare. Questo lo aiuta a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.
2. Metti la carne di manzo in una pentola grande, copri con acqua fredda, porta a ebollizione, quindi schiuma la schiuma. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 1,5-2 ore finché la carne non sarà tenera, aggiungendo foglie di alloro e grani di pepe per il sapore.
3. Una volta cotta la carne di manzo, toglila dal brodo, lasciala raffreddare leggermente, quindi sfilacciala o tagliala a cubetti. Filtra il brodo e mettilo da parte.
4. In una pentola separata, cuocere l'orzo perlato ammollato in acqua fresca o un po' di brodo filtrato finché non sarà tenero, circa 30-40 minuti; scolare se si usa acqua fresca.
5. Taglia a cubetti patate, carote e cipolle. Trita finemente i cetrioli sottaceto; conserva un po' di salamoia di cetrioli.
6. Scalda l'olio vegetale in una padella. Fai soffriggere le cipolle finché non diventano trasparenti, quindi aggiungi le carote e cuocile finché non si ammorbidiscono. Incorpora i cetrioli sottaceto tagliati a cubetti e cuoci per altri 5-7 minuti.
7. Portare a ebollizione il brodo di manzo filtrato in una pentola grande. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per circa 10 minuti.
8. Aggiungere l'orzo perlato cotto, il misto di verdure saltate (carote, cipolle, cetrioli sottaceto), la carne di manzo sfilacciata e la salamoia di cetrioli riservata nella pentola. Lasciare sobbollire per altri 10-15 minuti.
9. Assaggia e aggiusta il condimento con sale se necessario, ricordando che i cetrioli sottaceto e la salamoia sono già salati. Servi caldo, guarnito con aneto fresco e una cucchiaiata di panna acida.