Zuppa di lenticchie rosse

🛒 Ingredienti

• Lenticchie rosse 60 g · 210 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Cipolla dorata 40 g · 16 kcal
• Carota 30 g · 12 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Brodo vegetale 250 g · 14 kcal
• Cumino macinato 0 g · 2 kcal
• Curcuma macinata 0 g · 2 kcal
• Peperoncino in scaglie 0 g · 1 kcal
• Menta essiccata 0 g · 1 kcal
• Succo di limone fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse sotto acqua fredda. Tritare la cipolla, la carota e l'aglio.
2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere cipolla e carota finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere aglio, concentrato di pomodoro, cumino, curcuma e peperoncino in scaglie; cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
3. Aggiungere le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno molto tenere e si saranno sfaldate. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
4. Togliere dal fuoco. Usando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a renderla liscia. In alternativa, trasferire con cautela le porzioni in un frullatore tradizionale e frullare fino a ottenere una crema liscia, quindi rimettere nella pentola.
5. Mescolare il succo di limone fresco e la menta essiccata. Salare a piacere. Servire caldo, facoltativamente guarnito con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di menta fresca o una fetta di limone.