Red Red (Stufato ghanese di fagioli dall'occhio nero)

🛒 Ingredienti

• Fagioli dall'occhio nero, cotti 150 g · 160 kcal
• Olio di palma 15 g · 135 kcal
• Cipolla, tritata 60 g · 24 kcal
• Pomodori pelati a pezzetti 120 g · 24 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Platano maturo 150 g · 135 kcal
• Olio vegetale (per friggere) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate fagioli dall'occhio nero secchi, sciacquateli accuratamente e metteteli in ammollo per una notte. Scolate e risciacquate di nuovo, quindi bollite in acqua fresca per 60-90 minuti finché non saranno teneri; scolate.
2. Scaldate l'olio di palma in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino Scotch Bonnet nella pentola; cuocete per altri 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
4. Incorporate i pomodori pelati a pezzetti e 1/2 tazza d'acqua, portando il composto a sobbollire. Salate a piacere.
5. Aggiungete i fagioli dall'occhio nero cotti nella pentola, mescolate bene e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire dolcemente per almeno 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi, aggiungendo altra acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Mentre lo stufato sobbolle, affettate il platano maturo diagonalmente in pezzi spessi 1,2 cm. Scaldate l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio-alto.
7. Friggete delicatamente le fette di platano a lotti fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Togliete e scolate su carta assorbente.
8. Servite subito lo stufato Red Red caldo, guarnito con alcune fette di platano fritto a lato.