Ribollita

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva extra vergine (per soffritto) 8 g · 72 kcal
• Cipolla gialla 25 g · 10 kcal
• Carote 15 g · 6 kcal
• Gambi di sedano 10 g · 2 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Pomodori pelati a cubetti 100 g · 20 kcal
• Fagioli cannellini (scolati e sciacquati) 65 g · 91 kcal
• Brodo vegetale 250 g · 8 kcal
• Cavolo nero 50 g · 13 kcal
• Bietola 50 g · 10 kcal
• Pane toscano raffermo 50 g · 130 kcal
• Olio d'oliva extra vergine (per irrorare) 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso a fuoco medio, quindi aggiungere cipolla, carote e sedano tritati (soffritto). Cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, quindi incorporare i pomodori a cubetti e portare a un leggero bollore per 5 minuti.
3. Aggiungere i fagioli cannellini e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 20 minuti.
4. Incorporare il cavolo nero e la bietola, cuocendo fino a quando non appassiscono, circa 5-7 minuti. Condire generosamente con sale e pepe.
5. Aggiungere il pane toscano raffermo, spingendolo nella zuppa per farlo assorbire il liquido. Continuare a sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non si ammorbidisce e addensa la zuppa.
6. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per almeno 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di addensarsi ulteriormente. La Ribollita è spesso ancora migliore il giorno dopo.
7. Servire caldo, irrorato con un tocco finale di olio d'oliva extra vergine. Per un'opzione non vegana, si può aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato.