Brodo di manzo

🛒 Ingredienti

• Carne di manzo per brodo 400 g · 600 kcal
• Ossa di manzo con midollo 600 g · 0 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Sedano rapa 150 g · 63 kcal
• Porro 100 g · 61 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Radice di prezzemolo 100 g · 50 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 2 g · 0 kcal
• Erba cipollina fresca 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rosolare brevemente la carne di manzo per brodo e le ossa in una pentola grande per sviluppare il sapore, quindi scolare il grasso in eccesso.
2. Aggiungere 3-4 litri di acqua fredda nella pentola insieme a carote tritate, sedano rapa, porro, cipolla (tagliata a metà e scottata sul lato tagliato per il colore), radice di prezzemolo, foglie di alloro e grani di pepe nero.
3. Portare a ebollizione delicata, quindi ridurre il fuoco al minimo. Schiumare qualsiasi schiuma che sale in superficie durante la prima ora.
4. Lasciare sobbollire la zuppa dolcemente per almeno 3-4 ore, o fino a quando la carne di manzo sarà molto tenera e il brodo ricco di sapore. Aggiungere sale a piacere durante l'ultima ora di cottura.
5. Rimuovere con cura la carne di manzo e le ossa dal brodo. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini o una garza per garantirne la limpidezza.
6. Tagliare la carne di manzo tenera a fette sottili o cubetti e le verdure cotte a pezzi più piccoli. Riscaldare il brodo filtrato.
7. Servire la Rindssuppe calda con fette di manzo e verdure cotte, guarnita con erba cipollina fresca tritata.