Arrosto di Vitello

🛒 Ingredienti

• Arrosto di vitello 800 g · 880 kcal
• Carote 100 g · 41 kcal
• Coste di sedano 100 g · 16 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Vino bianco secco 150 g · 120 kcal
• Brodo vegetale 250 g · 25 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Burro 30 g · 215 kcal
• Rametti di rosmarino fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare l'arrosto di vitello con carta da cucina e legarlo con spago da cucina a intervalli regolari per mantenerne la forma; condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.
2. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una grande pentola olandese o casseruola adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto di vitello su tutti i lati fino a doratura, circa 8-10 minuti in totale.
3. Togliere il vitello dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tritati nella pentola, soffriggendo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
4. Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando tutti i residui dorati dal fondo. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti fino a quando l'alcol non sarà evaporato.
5. Riporre l'arrosto di vitello nella pentola, aggiungere il brodo vegetale e i rametti di rosmarino. Portare a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferire in forno preriscaldato a 180°C (350°F).
6. Arrostire per 1,5-2 ore, o fino a quando la temperatura interna del vitello non raggiunge i 65-70°C (150-160°F) per una cottura media. Bagnare occasionalmente con i succhi di cottura.
7. Una volta cotto, togliere il vitello dalla pentola, coprire con carta stagnola e lasciare riposare per 15-20 minuti prima di affettare. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi per un arrosto tenero.
8. Mentre il vitello riposa, filtrare i succhi di cottura attraverso un colino a maglie fini in una piccola casseruola, scartando i solidi. Far sobbollire i succhi filtrati a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente addensati, se desiderato, regolando il condimento se necessario.
9. Affettare l'arrosto di vitello riposato, disporlo su un piatto da portata e irrorare generosamente con la salsa di cottura preparata. Servire immediatamente con i vostri contorni preferiti.