Rocoto Ripieno

🛒 Ingredienti

• Peperoni rocoto 100 g · 25 kcal
• Carne macinata di manzo (magra) 80 g · 170 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Pasta di ají panca 5 g · 5 kcal
• Olive nere (denocciolate) 10 g · 15 kcal
• Uvetta 5 g · 15 kcal
• Uovo sodo (tritato) 15 g · 23 kcal
• Formaggio mozzarella (grattugiato) 30 g · 85 kcal
• Latte (intero) 30 g · 18 kcal
• Uovo (grande) 20 g · 30 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 1 kcal
• Zucchero semolato 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare con attenzione la parte superiore di ogni peperone rocoto, rimuovere semi e venature per ridurre la piccantezza; quindi farli bollire in acqua con un pizzico di aceto e un cucchiaino di zucchero per 5 minuti; ripetere questo processo 2-3 volte, cambiando l'acqua ogni volta, quindi scolare e mettere da parte.
2. Per il ripieno, scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, sminuzzandola.
3. Incorporare la pasta di ají panca, il cumino, l'origano, le olive tritate, l'uvetta e l'uovo sodo tritato; condire con sale e pepe, cuocere per qualche altro minuto, quindi togliere dal fuoco.
4. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Farcire abbondantemente ogni peperone rocoto con il ripieno di carne.
5. Coprire ogni rocoto ripieno con una fetta di mozzarella. In una ciotola separata, sbattere l'uovo e il latte per creare una salsa ricca.
6. Disporre i rocoto ripieni in una pirofila, versare sopra la miscela di uova e latte, assicurandosi che siano ben coperti. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso e bollente e i peperoni saranno teneri.