Saltah

🛒 Ingredienti

• Agnello (disossato, magro) 150 g · 375 kcal
• Patata 70 g · 56 kcal
• Carota 40 g · 16 kcal
• Cipolla 40 g · 16 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 100 g · 18 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Peperoncino verde 5 g · 2 kcal
• Olio vegetale 10 g · 90 kcal
• Semi di fieno greco macinati 15 g · 50 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 0 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare l'hulbah, mettete in ammollo i semi di fieno greco macinati in una ciotola con circa 1/2 tazza d'acqua per almeno 30 minuti, o preferibilmente qualche ora, finché non si ammorbidiscono.
2. Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle tritate e soffriggetele fino a quando non diventano trasparenti, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino verde alla pentola e cuocete per un altro minuto finché non sono fragranti.
4. Aggiungete i pezzi di agnello nella pentola e fateli rosolare su tutti i lati, mescolando occasionalmente, per circa 8-10 minuti.
5. Unite cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero. Aggiungete le patate e le carote a cubetti, mescolando bene per ricoprirle con le spezie.
6. Versate i pomodori a cubetti in scatola e acqua o brodo sufficiente a coprire carne e verdure. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 90 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
7. Mentre lo stufato sobbolle, scolate i semi di fieno greco ammollati, conservando un po' dell'acqua di ammollo. Trasferite il fieno greco in un piccolo robot da cucina o usate un mortaio e un pestello. Aggiungete 5g di aglio fresco e un goccio d'acqua pulita.
8. Montate energicamente il composto di fieno greco finché non diventa molto spumoso e verde chiaro, simile a una schiuma densa. Questo può richiedere diversi minuti.
9. Una volta che l'agnello è tenero, condite lo stufato generosamente con sale a piacere. Se desiderate, potete anche mescolare una piccola quantità di liquido caldo dello stufato nell'hulbah per allentarla.
10. Servite lo stufato Saltah caldo in ciotole individuali, tradizionalmente una pentola di pietra molto calda (magla). Guarnite ogni porzione con un'abbondante cucchiaiata di hulbah schiumoso e servite immediatamente.