Saltimbocca

🛒 Ingredienti

• Fettine di vitello 120 g · 160 kcal
• Fette di prosciutto 20 g · 60 kcal
• Foglie di salvia fresca 2 g · 1 kcal
• Farina 00 5 g · 18 kcal
• Burro non salato 15 g · 108 kcal
• Vino bianco secco 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Appiattite le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm.
2. Su ogni fettina, adagiate una fetta di prosciutto, seguita da una foglia di salvia fresca, fissandole con uno stuzzicadenti se necessario.
3. Infarinare leggermente il lato di vitello di ogni fettina.
4. Scaldate il burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Adagiate le fettine di vitello, con il lato del prosciutto verso il basso, nella padella calda.
5. Rosolate per 2-3 minuti fino a quando il prosciutto è croccante e il vitello dorato. Girate e cuocete per altri 1-2 minuti fino a quando il vitello è cotto.
6. Togliete il vitello cotto su un piatto e tenetelo al caldo. Deglassate la padella con il vino bianco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
7. Lasciate sobbollire il vino per 1-2 minuti finché non si sarà leggermente ridotto, quindi togliete dal fuoco. Incorporate il burro rimanente fino a farlo sciogliere, creando una salsa leggera.
8. Servite la Saltimbocca immediatamente, irrorata con la salsa al burro e vino bianco.