Saltimbocca alla Romana

🛒 Ingredienti

• Scaloppine di vitello 120 g · 145 kcal
• Prosciutto di Parma 30 g · 80 kcal
• Foglie di salvia fresca 5 g · 2 kcal
• Vino bianco secco 40 g · 32 kcal
• Burro non salato 20 g · 140 kcal
• Farina 00 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Battere delicatamente le scaloppine di vitello tra due fogli di carta forno finché non saranno molto sottili, circa 3-4 mm di spessore. Condire leggermente con pepe nero, poiché il prosciutto è salato.
2. Adagiare una fetta di prosciutto su ogni scaloppina di vitello, seguita da una foglia di salvia fresca. Se desiderato, fissarle con uno stuzzicadenti.
3. Infarinate leggermente il lato delle scaloppine senza prosciutto con la farina. Scrollare via l'eccesso.
4. Scaldare il burro in una padella grande a fuoco medio-alto finché non inizia a schiumare. Adagiare le scaloppine con il lato infarinato verso il basso e cuocere per 2-3 minuti fino a doratura.
5. Capovolgere le scaloppine e cuocere per altri 1-2 minuti finché il prosciutto non sarà leggermente croccante e il vitello cotto. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
6. Sfumare la padella con vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino per circa 1 minuto.
7. Rimettere le scaloppine cotte nella padella e mescolarle delicatamente nella salsa per qualche secondo per condire. Servire immediatamente.