Sauerbraten

🛒 Ingredienti

• Fesa di manzo 1500 g · 2250 kcal
• Aceto di vino rosso 500 g · 0 kcal
• Acqua 500 g · 0 kcal
• Cipolla 300 g · 120 kcal
• Carota 200 g · 82 kcal
• Gambo di sedano 100 g · 16 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero interi 5 g · 0 kcal
• Chiodi di garofano interi 3 g · 0 kcal
• Bacche di ginepro 5 g · 0 kcal
• Olio vegetale 28 g · 252 kcal
• Pan di zenzero / Biscotti allo zenzero 100 g · 400 kcal
• Brodo di manzo 500 g · 25 kcal
• Zucchero di canna 15 g · 56 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate la marinata: In una grande ciotola o contenitore non reattivo, unite aceto di vino rosso, acqua, cipolle a fette, carote, sedano, foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
2. Immergete la carne nella marinata, assicurandovi che sia completamente coperta. Coprite e refrigerate per 3-5 giorni, girando la carne quotidianamente.
3. Togliete la carne dalla marinata e asciugatela bene. Filtrate la marinata, conservando separatamente il liquido e le verdure.
4. Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Scottate la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata.
5. Aggiungete le verdure riservate nella pentola e fatele soffriggere per 5-7 minuti finché non si saranno ammorbidite. Sfumate la pentola con un po' del liquido della marinata riservato.
6. Rimettete la carne nella pentola. Versate il restante liquido della marinata e il brodo di manzo, assicurandovi che la carne sia quasi completamente sommersa. Aggiungete lo zucchero di canna.
7. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 3-4 ore o finché la carne non sarà tenera con la forchetta. Controllate periodicamente e aggiungete altro liquido se necessario.
8. Una volta che la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola e mettetela da parte a riposare. Eliminate il grasso in eccesso dal sugo.
9. Sbriciolate il pan di zenzero / i biscotti allo zenzero nella salsa, mescolando fino a quando non si scioglie e addensa la salsa. Condite la salsa con sale e pepe a piacere.
10. Affettate la carne contro fibra e servite calda con la ricca salsa. I contorni tradizionali includono gnocchi di patate (Knödel) o spätzle e cavolo rosso (Rotkohl).