Seco de Chivo (Stufato di capra ecuadoriano/peruviano)

🛒 Ingredienti

• Carne di capra (disossata) 100 g · 240 kcal
• Cipolla rossa 40 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Pomodori 100 g · 20 kcal
• Peperone verde 35 g · 10 kcal
• Pasta di Ají Amarillo 10 g · 10 kcal
• Coriandolo fresco 3 g · 1 kcal
• Succo di arancia amara 50 g · 25 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 5 kcal
• Origano secco 2 g · 5 kcal
• Olio vegetale 9 g · 80 kcal
• Riso bianco cotto 150 g · 200 kcal
• Patate bollite 100 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate la carne di capra e conditela generosamente con sale e pepe; rosolatela in olio vegetale caldo in una pentola grande o in una casseruola olandese fino a quando non sarà ben sigillata su tutti i lati, quindi toglietela e mettetela da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungete altro olio se necessario, quindi soffriggete la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato, il peperone a dadini e i pomodori fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati, formando un soffritto.
3. Incorporate la pasta di Ají Amarillo, il cumino in polvere e l'origano secco; cuocete per 2-3 minuti fino a quando non sarà fragrante.
4. Rimettete la carne di capra nella pentola, quindi versate il succo di arancia amara e acqua o brodo a sufficienza per coprire appena la carne.
5. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1,5-2 ore, o fino a quando la carne di capra sarà tenerissima.
6. Regolate il condimento con sale e pepe a piacere, quindi incorporate il coriandolo fresco tritato appena prima di servire.
7. Servite il Seco de Chivo caldo, tipicamente accompagnato da riso bianco soffice e patate lesse tenere.