Seitan Bourguignon

🛒 Ingredienti

• Seitan a cubetti 500 g · 700 kcal
• Funghi cremini, a quarti 400 g · 88 kcal
• Cipolle borettane, pelate 200 g · 80 kcal
• Carote, affettate 300 g · 123 kcal
• Sedano, a cubetti 100 g · 16 kcal
• Aglio, tritato 20 g · 30 kcal
• Vino rosso secco 750 g · 637 kcal
• Brodo vegetale 500 g · 25 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 25 kcal
• Farina 00 20 g · 73 kcal
• Olio d'oliva 55 g · 486 kcal
• Burro vegano 28 g · 202 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 1 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare i cubetti di seitan e condire con sale e pepe. In una pentola grande olandese o casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Scottare il seitan a lotti finché non sarà dorato su tutti i lati; mettere da parte.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e burro vegano nella pentola. Saltare le cipolle borettane e le carote per 5-7 minuti finché non saranno leggermente ammorbidite, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Incorporare la farina e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 1-2 minuti per formare un roux. Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
4. Rimettere il seitan nella pentola, quindi aggiungere il brodo vegetale, i rametti di timo e le foglie di alloro. Portare a sobbollire, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 60 minuti, mescolando occasionalmente.
5. In una padella separata, saltare i funghi cremini a quarti nel restante 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non saranno dorati.
6. Aggiungere i funghi saltati allo stufato, mescolare bene e continuare a sobbollire, scoperto, per altri 20-30 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata e le verdure non saranno tenere.
7. Rimuovere i rametti di timo e le foglie di alloro. Regolare il condimento con sale e pepe se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.