Shchi (Zuppa Russa di Cavolo)

🛒 Ingredienti

• Manzo per stufato 500 g · 1250 kcal
• Cavolo bianco 700 g · 175 kcal
• Patate 400 g · 308 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Cipolle 150 g · 60 kcal
• Concentrato di pomodoro 50 g · 40 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Acqua 1500 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 2 g · 0 kcal
• Aneto fresco (per guarnire) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti di 2-3 cm. Mettere la carne in una pentola grande con 1,5 litri d'acqua, portare a ebollizione, schiumare e far sobbollire per 1 ora.
2. Mentre il manzo sobbolle, tritare finemente il cavolo, tagliare a cubetti le patate e a julienne le carote e le cipolle.
3. In una padella separata, scaldare l'olio vegetale e soffriggere le cipolle finché non diventano trasparenti. Aggiungere le carote e cuocere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco. Questa è la vostra 'zaazharka'.
5. Dopo che il manzo ha sobbollito per 1 ora, aggiungere il cavolo tritato nella pentola. Cuocere per 15-20 minuti finché il cavolo non inizia ad ammorbidirsi.
6. Aggiungere le patate a cubetti nella pentola. Continuare a cuocere per circa 10-15 minuti, o finché le patate non sono tenere.
7. Incorporare la 'zaazharka' (cipolla, carota e concentrato di pomodoro soffritti) nella zuppa. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero.
8. Condire con sale a piacere, coprire la pentola e far sobbollire per altri 10-15 minuti per amalgamare i sapori. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
9. Servire caldo, guarnito con aneto fresco. Opzionalmente, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna acida a ogni porzione.