Sheikh al-Mahshi (Zucchine/Melanzane ripiene in salsa di yogurt)

🛒 Ingredienti

• Zucchina media o piccola melanzana 120 g · 30 kcal
• Agnello macinato (magro) 60 g · 150 kcal
• Riso a chicco corto crudo 15 g · 53 kcal
• Pinoli 8 g · 48 kcal
• Cipolla gialla 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 3 g · 0 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal
• Yogurt intero naturale 100 g · 60 kcal
• Amido di mais 3 g · 11 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal
• Spezie miste (pimento, cannella, pepe nero) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le verdure: Lava e svuota le zucchine o le melanzane piccole, lasciando una parete spessa circa 1,5 cm. Cospargi l'interno con un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti per far uscire l'umidità in eccesso, poi tamponale per asciugarle.
2. Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci l'agnello macinato, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, i pinoli, il prezzemolo fresco, l'aglio tritato, le spezie miste e un pizzico di sale. Mescola bene fino a quando tutto non sarà distribuito uniformemente.
3. Riempi le verdure: Riempi saldamente le zucchine o le melanzane preparate con il composto di carne e riso, ma non riempirle eccessivamente, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
4. Rosola le verdure ripiene: Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o una padella profonda a fuoco medio-alto. Rosola accuratamente le zucchine/melanzane ripiene su tutti i lati finché non saranno leggermente dorate, quindi toglile e mettile da parte.
5. Prepara la salsa allo yogurt: Nella stessa pentola, sbatti insieme lo yogurt intero naturale, l'amido di mais e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi l'aglio tritato e un pizzico di sale. Porta il composto a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si cagli, finché non si addensa leggermente.
6. Fai sobbollire il piatto: Adagia delicatamente le zucchine/melanzane ripiene rosolate nella salsa di yogurt sobbollente. Assicurati che siano per lo più sommerse. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 45-60 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e il riso e la carne completamente cotti.
7. Servi: Togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco o pinoli tostati se desiderato. Servi caldo con un contorno di yogurt extra o pane fresco.