Sholeh Zard (Budino di riso allo zafferano persiano)

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 31 g · 112 kcal
• Zucchero semolato 62 g · 248 kcal
• Fili di zafferano 1 g · 0 kcal
• Acqua di rose 8 g · 2 kcal
• Cardamomo macinato 1 g · 3 kcal
• Burro non salato 6 g · 43 kcal
• Mandorle a lamelle 4 g · 23 kcal
• Pistacchi a lamelle 4 g · 22 kcal
• Cannella in polvere 1 g · 2 kcal
• Acqua 38 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso Basmati più volte finché l'acqua non diventa limpida, quindi immergerlo in acqua fredda per almeno 3-4 ore o tutta la notte; scolare bene prima di cuocere.
2. In una pentola grande, unire il riso scolato con 8 tazze di acqua fresca e portare a ebollizione; ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando occasionalmente, finché il riso non sarà molto morbido e pastoso, circa 45-60 minuti.
3. Mentre il riso cuoce, sciogliere i fili di zafferano in circa 1/4 di tazza di acqua calda; una volta che il riso è pastoso, incorporare lo zucchero semolato, l'acqua di zafferano, l'acqua di rose e il cardamomo macinato.
4. Continuare a cuocere a fuoco lento e mescolare costantemente per altri 15-20 minuti, assicurandosi che il fondo non attacchi; incorporare il burro non salato fino a quando non sarà completamente fuso e incorporato, quindi togliere dal fuoco.
5. Versare immediatamente il budino caldo in ciotole individuali; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.
6. Appena prima di servire, guarnire con motivi di cannella in polvere, mandorle a lamelle e pistacchi a lamelle.