Shurpa

🛒 Ingredienti

• Carne di agnello (con osso) 112 g · 280 kcal
• Cipolla 75 g · 30 kcal
• Carota 62 g · 25 kcal
• Patata 150 g · 115 kcal
• Peperone 38 g · 12 kcal
• Pomodoro 63 g · 11 kcal
• Acqua 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliate l'agnello a pezzi grandi e rustici, di circa 4-5 cm, e asciugateli.
2. In una pentola dal fondo spesso o kazan, scaldate una piccola quantità d'olio (se l'agnello è magro, altrimenti usate il grasso di agnello reso) e rosolate i pezzi di agnello fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati.
3. Togliete l'agnello dalla pentola e aggiungete le cipolle tritate grossolanamente; fatele soffriggere finché non saranno traslucide e leggermente dorate.
4. Rimettete l'agnello nella pentola, aggiungete grandi pezzi di carote e peperoni, e mescolate per qualche minuto.
5. Aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, il cumino, il coriandolo e il pepe nero; cuocete per altri 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
6. Versate abbastanza acqua calda da coprire tutti gli ingredienti, assicurandovi di avere una quantità generosa di liquido per la zuppa.
7. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, schiumate, aggiungete sale e foglie di alloro, e lasciate sobbollire per 60-90 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.
8. Aggiungete i grossi pezzi di patate alla zuppa e continuate a sobbollire per altri 20-25 minuti, o finché le patate non saranno cotte ma manterranno la loro forma.
9. Aggiustate di sale e pepe a piacere; rimuovete le foglie di alloro prima di servire.
10. Servite caldo, guarnito generosamente con coriandolo fresco tritato, aneto o prezzemolo per un tocco autentico.