Noodles Singapore Vegetariani

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso cotti 550 g · 720 kcal
• Tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti 300 g · 228 kcal
• Peperone rosso, tagliato alla julienne 150 g · 47 kcal
• Carota, tagliata alla julienne 100 g · 41 kcal
• Cipolla gialla, affettata 100 g · 40 kcal
• Germogli di fagioli 100 g · 30 kcal
• Taccole 100 g · 42 kcal
• Aglio, tritato 15 g · 22 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 10 g · 8 kcal
• Curry in polvere 15 g · 49 kcal
• Salsa di soia a basso contenuto di sodio 60 g · 36 kcal
• Brodo vegetale 120 g · 6 kcal
• Olio di sesamo tostato 10 g · 88 kcal
• Olio vegetale (per soffritto) 30 g · 265 kcal
• Cipollotti, affettati 20 g · 6 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere i vermicelli di riso in acqua calda per 8-10 minuti finché non saranno teneri ma ancora sodi; scolare bene e mettere da parte.
2. Spremere l'acqua in eccesso dal tofu, tagliarlo a cubetti piccoli e friggerlo in 1 cucchiaio di olio vegetale finché non sarà dorato e croccante; mettere da parte.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme salsa di soia, curry in polvere, brodo vegetale e olio di sesamo per preparare la salsa.
4. Scaldare l'olio vegetale rimanente in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla, aglio e zenzero; saltare in padella per 1-2 minuti finché non profumano.
5. Aggiungere peperoni, carote e taccole; saltare in padella per 3-4 minuti finché le verdure non saranno croccanti ma tenere.
6. Incorporare i vermicelli cotti, il tofu fritto e i germogli di fagioli. Versare la salsa preparata e mescolare tutto insieme per ricoprire uniformemente.
7. Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i noodles e le verdure non saranno ben caldi e la salsa non si sarà leggermente addensata.
8. Guarnire con cipollotti affettati e coriandolo fresco prima di servire.