Zuppa di trippa (Sopa de Mondongo)

🛒 Ingredienti

• Trippa di manzo (pulita) 100 g · 85 kcal
• Patata 50 g · 39 kcal
• Yuca (Manioca) 50 g · 80 kcal
• Carota 25 g · 10 kcal
• Cipolla 17 g · 7 kcal
• Peperone rosso 17 g · 3 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Concentrato di pomodoro 3 g · 2 kcal
• Olio vegetale 5 g · 44 kcal
• Cumino (macinato) 1 g · 0 kcal
• Origano secco 1 g · 0 kcal
• Annatto (Achiote) o paprika 1 g · 0 kcal
• Coriandolo (fresco) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la trippa di manzo sciacquandola più volte, quindi lessarla con sale e un goccio di aceto per 10-15 minuti, scolare e sciacquare di nuovo. Tagliare la trippa pre-bollita a pezzi.
2. In una pentola capiente, unire la trippa pulita con acqua o brodo sufficiente a coprirla, insieme a un pizzico di sale e origano. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 2-3 ore finché la trippa non sarà tenera.
3. Mentre la trippa sobbolle, preparare il soffritto. In una padella separata, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio e soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio tritati finché non saranno ammorbiditi e fragranti.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, il cumino e l'annatto (o paprika) al soffritto, mescolando bene. Cuocere per altri 2-3 minuti per approfondire i sapori.
5. Una volta che la trippa è tenera, aggiungere il soffritto, le patate a cubetti, la yuca e le carote nella pentola. Continuare a sobbollire finché le verdure non saranno cotte e la zuppa non si sarà leggermente addensata.
6. Assaggiare e regolare l'condimento con sale a proprio piacimento. Servire la Sopa de Mondongo in ciotole, guarnire con coriandolo fresco tritato e servire calda.