Zuppa Joumou (Zuppa di zucca haitiana)

🛒 Ingredienti

• Zucca (o kabocha/butternut), pelata e tagliata a cubetti 125 g · 42 kcal
• Manzo da stufato, tagliato a pezzi di 2,5 cm 88 g · 175 kcal
• Carote, affettate 38 g · 15 kcal
• Patate, a cubetti 50 g · 39 kcal
• Gambi di sedano, affettati 13 g · 2 kcal
• Cipolla, tritata 25 g · 10 kcal
• Peperone verde, tritato 19 g · 4 kcal
• Porro, parti bianche e verde chiaro, affettate 13 g · 8 kcal
• Cavolo verde, tagliato a julienne 25 g · 6 kcal
• Rapa, a cubetti 19 g · 5 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 3 g · 4 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 4 g · 1 kcal
• Succo di lime 13 g · 4 kcal
• Olio vegetale 4 g · 33 kcal
• Pasta piccola (es. maccheroni, vermicelli) 13 g · 46 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet, intero (per il sapore, opzionale per il piccante) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condite generosamente il manzo con 1/4 dell'aglio tritato, un po' di succo di lime e sale. Marinate per almeno 30 minuti, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
2. In una pentola grande, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo marinato su tutti i lati finché non sarà ben sigillato, quindi toglietelo e mettetelo da parte.
3. Aggiungete la zucca a cubetti nella pentola e fatela soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà leggermente ammorbidita. Aggiungete acqua o brodo di manzo sufficiente a coprire la zucca.
4. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento finché la zucca non sarà molto tenera, circa 20-30 minuti. Togliete delicatamente la zucca cotta e un po' del liquido di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una crema liscia.
5. Rimettete il manzo nella pentola con l'aglio tritato rimanente, la cipolla tritata, il peperone e il prezzemolo. Soffriggete per qualche minuto finché non sarà fragrante.
6. Versate il composto di zucca frullata nella pentola. Aggiungete le carote a fette, le patate, il sedano, il porro, il cavolo e la rapa. Aggiungete il peperoncino Scotch Bonnet (intero, bucato una volta) e il succo di lime rimanente.
7. Aggiungete acqua o brodo sufficiente a coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti - 1 ora, o finché tutte le verdure non saranno tenere e i sapori non si saranno amalgamati.
8. Togliete il peperoncino Scotch Bonnet. Aggiungete la pasta piccola alla zuppa e cuocete secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente 8-12 minuti, fino a quando sarà al dente.
9. Assaggiate e regolate il condimento con sale aggiuntivo o succo di lime, se necessario. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco.