Zuppa al Pistou

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Carote 25 g · 10 kcal
• Patate 50 g · 38 kcal
• Zucchine 50 g · 8 kcal
• Fagiolini 25 g · 8 kcal
• Pomodori pelati a cubetti 50 g · 11 kcal
• Fagioli cannellini (in scatola, scolati) 30 g · 35 kcal
• Pasta piccola (es. ditalini) 45 g · 53 kcal
• Brodo vegetale 130 g · 5 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 2 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il pistou, unire foglie di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio, 5g di parmigiano e 8g di olio d'oliva in un robot da cucina o con un mortaio. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e di un verde brillante; mettere da parte.
2. In una pentola grande, scaldare 5g di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio restante, soffriggendo finché non saranno ammorbiditi e profumati, circa 5 minuti.
3. Aggiungere carote, patate, zucchine, pomodori a cubetti e brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti.
4. Aggiungere fagiolini, fagioli cannellini e pasta piccola. Cuocere senza coperchio finché la pasta non è al dente e le verdure tenere, circa 8-10 minuti.
5. Servire la zuppa calda nelle ciotole. Prima di servire, guarnire ogni porzione con un cucchiaio di pistou fresco.