Enchiladas di spinaci e funghi

🛒 Ingredienti

• Tortillas di mais 720 g · 1944 kcal
• Spinaci freschi 300 g · 69 kcal
• Funghi cremini 400 g · 88 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Salsa enchilada rossa 680 g · 340 kcal
• Formaggio Monterey Jack, grattugiato 200 g · 746 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Cumino in polvere 5 g · 0 kcal
• Peperoncino in polvere 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio, quindi soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere i funghi affettati nella padella e cuocere finché non rilasciano il loro liquido e diventano dorati, circa 8-10 minuti. Incorporare il cumino e il peperoncino in polvere.
4. Aggiungere gli spinaci freschi nella padella a più riprese, cuocendo finché non appassiscono completamente. Togliere dal fuoco e incorporare circa la metà del formaggio Monterey Jack grattugiato. Condire il ripieno con sale a piacere.
5. Scaldare leggermente le tortillas in un microonde o in una padella asciutta per renderle più morbide. Immergere brevemente ogni tortilla nella salsa enchilada, assicurandosi che sia leggermente ricoperta.
6. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di spinaci e funghi al centro di ogni tortilla, quindi arrotolarla saldamente. Disporre le enchiladas arrotolate con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia preparata.
7. Versare uniformemente la salsa enchilada restante sulle enchiladas arrotolate. Cospargere il rimanente formaggio Monterey Jack sopra.
8. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso e spumeggiante e le enchiladas saranno ben calde.
9. Guarnire con coriandolo fresco se desiderato e servire immediatamente.