Pane di cereali germogliati

🛒 Ingredienti

• Grani di grano germogliati 600 g · 900 kcal
• Farina integrale di grano 120 g · 408 kcal
• Acqua 240 g · 0 kcal
• Lievito secco attivo 7 g · 25 kcal
• Miele 40 g · 120 kcal
• Olio d'oliva 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i grani di grano interi e metterli in ammollo in acqua per 8-12 ore. Scolare, sciacquare di nuovo e posizionare in un barattolo con coperchio a rete, sciacquando e scolando ogni 8-12 ore per 2-3 giorni fino alla comparsa di piccoli germogli.
2. In una ciotola grande, unire acqua tiepida (40-46°C), miele e lievito secco attivo; lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non sarà schiumoso.
3. Aggiungere i grani di grano germogliati, la farina integrale di grano, l'olio d'oliva e il sale alla miscela di lievito. Mescolare fino a formare un impasto irregolare.
4. Capovolgere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico.
5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandola una volta per rivestirla. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Sgonfiare delicatamente l'impasto, dargli la forma di un pane e metterlo in una teglia da pane unta da 9x5 pollici. Coprire e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti, o fino a quasi raddoppiare il volume.
7. Preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e la temperatura interna raggiungerà i 93-99°C.
8. Togliere il pane dalla teglia immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo e servirlo.