Tartare di manzo

🛒 Ingredienti

• Filetto di manzo (o controfiletto), molto magro, tritato finemente 150 g · 170 kcal
• Scalogno, tritato finemente 15 g · 10 kcal
• Capperi, scolati, tritati 10 g · 2 kcal
• Cetriolini (cornichons), tagliati finemente 20 g · 2 kcal
• Senape di Digione 15 g · 16 kcal
• Salsa Worcestershire 5 g · 5 kcal
• Salsa Tabasco 2 g · 0 kcal
• Tuorlo d'uovo fresco 18 g · 60 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare finemente la carne di manzo a mano a cubetti piccoli (circa 2-3 mm). Metterla in una ciotola fredda e refrigerare immediatamente per mantenerla fredda.
2. Tritare finemente lo scalogno, i capperi e i cetriolini.
3. Nella ciotola fredda con la carne di manzo, aggiungere lo scalogno tritato, i capperi, i cetriolini, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il Tabasco, l'olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe nero appena macinato.
4. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta o con le mani fino a quando non saranno appena combinati, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
5. Formare il composto in una polpetta o un anello ordinato su un piatto da portata. Fare una piccola rientranza in cima e posizionare delicatamente un tuorlo d'uovo fresco. Servire immediatamente, tradizionalmente con pane tostato o patatine fritte.