Fagioli rossi in umido

🛒 Ingredienti

• Fagioli rossi secchi 250 g · 860 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 240 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Peperone verde 150 g · 30 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 25 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 8 kcal
• Origano secco 1 g · 3 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli rossi secchi e metterli in ammollo in acqua per tutta la notte (almeno 8 ore); scolare e sciacquare nuovamente prima della cottura.
2. Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente con acqua fresca sufficiente a coprirli di qualche centimetro; aggiungere l'alloro e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti fino a quando saranno teneri.
3. Mentre i fagioli sobbollono, preparare il soffritto: scaldare l'olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio.
4. Aggiungere la cipolla e il peperone verde tagliati a cubetti nella padella e soffriggerli fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
5. Incorporare l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il cumino in polvere e l'origano secco; cuocere per altri 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
6. Trasferire con cura il soffritto nella pentola con i fagioli che sobbollono; mescolare bene per amalgamare.
7. Continuare a sobbollire i fagioli per altri 15-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
8. Assaggiare e regolare di sale se necessario; eliminare l'alloro prima di servire.
9. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco, tradizionalmente con riso bianco.