Stifado

🛒 Ingredienti

• Carne di manzo per stufato 167 g · 417 kcal
• Cipolline borretane, pelate 83 g · 33 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 3 g · 5 kcal
• Vino rosso secco 40 g · 34 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 2 kcal
• Concentrato di pomodoro 5 g · 4 kcal
• Pomodori pelati tritati 67 g · 13 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 0 kcal
• Chiodi di garofano interi 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare la carne di manzo, condire con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola olandese a fuoco vivo. Rosolare la carne di manzo a lotti fino a quando non sarà ben caramellata su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
2. Aggiungere le cipolline borretane nella pentola e farle saltare fino a quando non saranno leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e far saltare per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti. Sfumare la pentola con vino rosso e aceto di vino rosso, raschiando via tutti i residui dorati dal fondo.
4. Riporre la carne di manzo nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati tritati, le foglie di alloro, la stecca di cannella e i chiodi di garofano interi. Se il liquido non copre la carne, aggiungere un po' d'acqua o brodo di manzo.
5. Portare il composto a un leggero bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2,5-3 ore, o finché la carne di manzo non sarà molto tenera.
6. Togliere le foglie di alloro, la stecca di cannella e i chiodi di garofano prima di servire. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe se necessario. Servire caldo, spesso con riso, pasta o pane croccante.