Dolmades (Foglie di vite ripiene)

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite in salamoia 35 g · 7 kcal
• Carne macinata di agnello 60 g · 150 kcal
• Riso a chicco corto (crudo) 20 g · 72 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Menta fresca 5 g · 2 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le foglie di vite in salamoia sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di salamoia; se fresche, sbollentarle brevemente in acqua bollente finché non diventano tenere.
2. Preparare il ripieno unendo in una grande ciotola carne macinata di agnello, riso crudo, cipolla tritata finemente, prezzemolo e menta tritati, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, pimento e un pizzico di cannella.
3. Adagiare una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie piana, posizionare un cucchiaino di ripieno vicino al picciolo, ripiegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati e arrotolare strettamente in un piccolo cilindro.
4. Foderare il fondo di una pentola dal fondo spesso con uno strato di foglie di vite srotolate o patate a fette, quindi disporre le foglie di vite arrotolate in cerchi concentrici o file.
5. Versare acqua o brodo sufficiente sulle foglie di vite per coprirle appena, posizionare un piatto resistente al calore sopra per mantenerle sommerse e portare a ebollizione.
6. Ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o finché il riso sarà tenero e l'agnello cotto.
7. Lasciare riposare le foglie di vite ripiene per 10-15 minuti dopo la cottura, quindi servire calde, spesso con una spruzzata di succo di limone fresco o yogurt.