Zucchine tonde ripiene (Zapallitos Rellenos)

🛒 Ingredienti

• Zucchine tonde 150 g · 25 kcal
• Carne macinata magra 100 g · 250 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Peperone rosso 50 g · 15 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Riso bianco cotto 50 g · 65 kcal
• Salsa di pomodoro 30 g · 7 kcal
• Formaggio mozzarella (grattugiato) 20 g · 60 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Lavare le zucchine tonde, tagliarle a metà orizzontalmente e svuotare la polpa e i semi, lasciando una parete spessa 1 cm. Tritare finemente la polpa di zucchina estratta.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone e l'aglio; soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere, sminuzzandola con un cucchiaio, fino a doratura.
3. Scolare il grasso in eccesso dalla carne. Incorporare la polpa di zucchina tritata, il riso cotto, la salsa di pomodoro, l'origano, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Togliere dal fuoco.
4. Disporre le metà di zucchine svuotate in una pirofila. Riempire abbondantemente ogni metà di zucchina con il composto di carne e riso. Cospargere il formaggio mozzarella grattugiato sopra ogni zucchina ripiena.
5. Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno tenere e il formaggio fuso e dorato. Servire caldo.