Barchette di zucchine ripiene

🛒 Ingredienti

• Zucchina 250 g · 43 kcal
• Carne macinata di manzo (magra) 150 g · 375 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Passata di pomodoro 15 g · 12 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 68 kcal
• Formaggio Parmigiano, grattugiato 30 g · 129 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotarle dalla polpa, lasciando un bordo di 1,5 cm; tritare finemente la polpa estratta.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non è fragrante.
3. Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata. Eliminare il grasso in eccesso.
4. Aggiungere la polpa di zucchina tritata e la passata di pomodoro. Cuocere per 5-7 minuti finché la polpa di zucchina non si ammorbidisce, quindi condire con sale e pepe a piacere.
5. Disporre le metà di zucchine svuotate in una pirofila. Riempire abbondantemente ogni metà con il composto di carne.
6. Cospargere il formaggio Parmigiano grattugiato sulle barchette di zucchine ripiene. Cuocere per 30-35 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il formaggio dorato e spumeggiante.
7. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire. Servire caldo.